玉ねぎ、小ねぎ、赤唐辛子はスライスに、生姜、人参、大葉は千切りにし、1のつけ汁に浸しておく。

小アジはウロコ、エラ、内臓、ゼイゴを取って洗い、塩、こしょうをして10分おく。

大きめのビニール袋に薄力粉と片栗粉を半々に入れてよく混ぜたら、小アジを入れて粉をまぶす。
（※コツ参照）

袋の中から小アジを取り出し、10分ほど置いて粉を落ち着かせる。（すぐに揚げると油がいたみます）

余分な粉を落として、160〜165度の油で10分ほどじっくり揚げる。

カリッと揚がったら、熱いうちに2に入れ漬けておいた野菜をまぶす。