厚手鍋に塩をたっぷり敷き、鶏を置いて、さらにたっぷり（覆うぐらい）の塩をかぶせます。

とろ火で煮込んで、時々様子を見て、こんな感じ（焦がさないで）になったら、鶏は取り出して洗います。ナベ底の塩はこのまま。

洗った鶏は、料理に応じて切りますが、これぐらいに切ると使いやすいです。だしも出ます。これは参考までに。

キッチンペーパーかぶせておいて、冷めたら、タッパーに移して保存します。さらさらになります。表紙の写真です。

参考・野菜炒めは、普通にサラダオイルで炒め、このだしを小さじ１ほどまぶし、もやしを入れて味を見て、胡椒を振る。