仕込み水にドライイーストを振り入れる。砂糖をひとつまみ。5分ほど放置してぶくぶく泡出すまで予備発酵させる。

その間に粉物の計量。大きめのボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れる。砂糖と塩は離して。

予備発酵終えたイースト入り仕込み水を砂糖めがけて入れ、ヘラでぐるぐるかき回す。ごま油を加えてなおまぜる。

40℃の水を様子みながら加えて、生地をひとまとまりにしたら、打ち粉をした台の上に出してこねる。

表面がつるんとしたらひとまとまりにしてボウルに戻し、ラップをして、40℃のオーブンで1次発酵。(約20分)

ひとまわり生地が大きくなったら、ボウルから生地を出して4分割して丸め直し。ラップ＆濡れ布巾をかけてベンチタイム5分。

生地の下に敷くクッキングシート4枚用意。2つ折りの成形は平たくつぶして、分量外のごま油を表面にぬって、2つに折るだけ。

花形は、生地を長方形にめん棒でのばし、表面に分量外のごま油をぬった後、くるくる巻く。その生地を縦割にし2つ編みをする。

2つ編みをした生地をくるりとまるめてあたまとおしりをくっつけてとじ目をしっかりつまんで、花形成形のできあがり。

2次発酵、40℃約15分でひとまわり大きくなるまで発酵させる。蒸し器を用意してかんかんに温める。

蒸気がたっぷりでている蒸し器に生地を入れて5～6分。水滴が生地におちないように濡れ布巾を蓋にはさむのを忘れないこと。