豚肉は一口大に切り、（細切れの場合はそのまま）下味をつけて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

鷹の爪はへた側を少し切り、中の種を取り出しておく。

キノコは食べやすい大きさに割いておく。

ごま油をひいて豚肉を入れる。固まっているのを崩さず、色がついたらひっくり返すようにすると、自然とはがれてきます。

肉に焼き色がついたら下味をつけていたボールに取り出しておく。そこに合わせ調味料の材料を入れる。（汚れ物は少なく！）

豚肉を焼いたフライパンにごま油をたっぷり敷き直し、鷹の爪とキノコを入れる。

キノコから水分が出てきたら強火にし、水分を飛ばすイメージ。火が通ったら豚肉と合わせ調味料をまとめて投入。