キャベツ、セロリ、にんじん、じゃがいもは1cm角にして、一緒にたっぷりの水につけてからざるにあげて水気を切ります。

トマトは熱湯をくぐらせて冷水に取り、皮をむいて粗く刻みます。トマト水煮缶を使ってもよいです。

玉ねぎは1cmの角切りに、にんにくは薄切りにします。ベーコンは1.5cm角位に切ります。

鍋にオリーブ油大１とバター10gを熱し、にんにく→ベーコン→玉ねぎの順に入れて炒めます。玉ねぎが透明になるくらいまで。

１の野菜を入れて大きく混ぜ、ふたをして、弱火で１５分ほど蒸し煮にします。

４の野菜が半分くらいのかさになったら、コンソメスープ半分くらいをひたひたになるまで注ぎ、中火にします。

残りのコンソメスープとトマトを加え、中火で煮ながらアクを取り除きます。お好みでショートパスタを入れ火が通るまでゆでます。

最後に塩、こしょうで味を調えます。
食べる直前に好みでパルメザンチーズをかけます。