牛の肺を適度なサイズに切る。鍋にお湯を沸かし＊とカットした肺を入れ、灰汁を取りながら１０分茹でザルにあげ流水で軽く洗う。

ビニール袋に★をすべて入れ、水を切った１を投入。
１分程モミモミして、余分な汁けを捨てます。

フライパンに１センチぐらい油をひき、いい色になるまで揚げる。
下茹でしてるので衣が綺麗にあがれば大丈夫です。