キヌサヤはスジを取り、トマトの3/4はトマトソース、残りの1/4は飾り用にカット。オレンジは果実だけ取ります。

トマトソースを作ります。
ニンニクを5mmにスライス、オイルで弱火でキツネ色になったらトマト３分加熱、冷まします。

フェデリーニを茹でます。
1,5%の塩を入れて茹でます。茹で終えたら、冷水にさらして急激に冷まします。

500gの水、20gのお酢、5gの塩を溶かした冷水を用意。冷水で冷ましたフェデリーニを入れさらに冷やし、下味をつけます

冷ましたフェデリーニとトマトソースを合わせ、EVオリーブオイルを合わせ。茹でたキヌヤサ、オレンジを盛り付けます。