フライパンににんにくと鷹の爪を入れ、ごま油をかけてフライ返しで気持ち広げて、片栗粉を大さじ1くらい振る。

砂肝をカットして入れます。私はキッチンバサミで切っちゃいます。筋も歯ごたえのある部位と前向きに捉えて取らずに使います。

密集気味に、でも重ならないように切入れまして、塩胡椒してください。
ポン酢とどのくらいのバランスで食べたいか？で塩加減。

片栗粉大さじ1を振り入れます。
さあ、中火で加熱開始！

フライ返しで押さえて、ギュッと焼きます。押さえないと接触面が少なくて生焼けの部分ができる恐れあり。

こんがり焼き色がついたらひっくり返す。概ねフライ返しで返せますが、全部確実にひっくり返すにはお箸で補助が効率的です。

両面こんがり焼けたら、お皿に盛り、大根おろしと大葉（手でちぎるで十分）、七味をかけて。ポン酢は、私はめんつゆとレモン汁。