塩麹とバジルペーストを合わせておきます。(ノーマルバージョンは③から作り方は同じです)

胸肉の皮、白い脂身を綺麗に取り除き、観音開きにします。皮側を下面にして置き、縦に厚みの半分の深さまで切り込みを入れる。

次に包丁を①の切り込みから垂直に向け、切り落とさないように切り開きます。

このようになり、厚みが均一になります。

大きめにカットしたサランラップ(私は二枚重ねにしています)の上で両面に①をまんべんなく塗ります。

こちらノーマルバージョン。塩麹大さじ2を同じく両面に塗ります。
端からクルクルとしっかり巻き〜

両端をねじってこのようにキャンディ包みにします。しっかりきつくねじったら両端を輪ゴムで止めます。

ジップロックなどの耐熱保存袋に入れ、冷蔵庫へ。3日間ただじっとこのまま待ちます！

いよいよ茹でます♪
水の中で浮かないように袋の空気をしっかり抜きます。ストローで中の空気を吸うと簡単です。

大きめの鍋に⑨と満タンの水を入れ、浮かないように耐熱皿などを重しにしたら、加熱開始！
湯ではなく必ず水から調理開始します

沸騰したらすぐに火を止め蓋をします。(重しはそのままです)
このまま完全に冷めるまで、また〜ただひたすらじっと待ちます♪

完全に冷めたら冷蔵庫で冷やします。そのままでも食べられますが、冷やした方がハムが締まりカットも綺麗に出来ます。

余熱でしっかりと中まで火が通り、綺麗な鶏ハムの完成です！お好きな厚さにカットしてどうぞ♬

塩麹のみのノーマルバージョンもしっとり〜な出来上がりです♬

そのまま食べても♪
サラダのお供にも♪
おかずクレープの具としても♪