きぬさやは洗ってざく切りし、にんにくはみじん切り、長ネギは刻んで塩もみし、水を切っておく。

①と鶏ひき肉を入れ混ぜ、ごま油と塩、こしょうを入れよく練る。

餃子の皮に20等分した②を包み入れ、フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、並べて水を入れふたをして５分蒸し焼きにする。

ふたをはずし、水分がなくなったらサラダ油大さじ２を周りから流し、パチパチとした音と、裏に焼き目がついたら皿に盛る。