【タルト生地を作る】
aを合わせてふるっておく。
バターは室温に戻しておく。
オーブンは5）の間に１９０度に予熱する。

バターをクリーム状に練り、粉糖と塩を加えてなじませる。
ホイッパーで白っぽくふんわりするまで混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。

振るっておいた a を入れてゴムベラを３～４回ボウルの端から順番に反対側の端まで切るように動かし、

反対側の端まで来たら、ボウルの壁に沿って底から返す。
という作業を生地がひとまとまりになるまで繰り返す。

ひとまとまりになったら、３等分して１㎝くらいの厚さに平らにしてラップに包み冷蔵庫で１時間以上休ませる。

＊使わない分の生地はそのまま冷凍保存できます。
使用する前に冷蔵庫で解凍して使います。

5）の生地を３㎜の厚さに伸ばし、１５㎝のセルクルで抜いて１０分くらい冷蔵庫で休ませる。

１８０度のオーブンで１５分くらい焼成する。

【ラズベリーチーズ生地】を作る。
クリームチーズは室温に戻す。
板ゼラチンは氷水につけて戻しておく。

１５㎝セルクルの底に8）のタルト生地をセットしておく。
（余分な部分はナイフで削る）

卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

ラズベリーピューレを鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

12)を11）に加えてよく混ぜる。
もう一度鍋に戻して弱火で、とろみがつくまで煮詰める。

火からおろし、水気を切った板ゼラチンを加えて溶かし、シノワでこす。

室温に戻しておいたクリームチーズを大き目のボウルに移し、ゴムベラでクリーム状に練る。

１４】が人肌くらいに冷めたら１５）に加えてゴムベラで混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れて氷水につけながら6分立て（ホイッパーで持ち上げるととろっと落ちるくらい）にする。

16）に17）を加えてゴムベラで均一になるまで混ぜあわせる。

準備してあった型に18）を入れて表面をなるべく均一に均す。

冷蔵庫に2時間くらい入れて固める。

【ラズベリーナパージュを作る】
HMペクチンとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておく。

ｂを合わせて鍋に入れ火にかけて沸騰したら一度火を止める。

21）を22）に加えて火にかけよく混ぜる。
もう一度沸騰したら火を止めて45度くらいまで冷ます。

20）に23）を流し、もう一度冷蔵庫30分くらい入れて固める。（しっかりは固まりません。）