酢・砂糖・塩を合わせてバットに入れておく。
鯖を３枚におろす。

おろした鯖の両面にたっぷり塩をまぶし、ラップをしないでそのまま１～３時間おいておく。

鯖をさっと水で洗い、１の合わせ酢にバッテラ昆布と共に漬ける。

２０分ほど経ったら鯖の骨と皮を取り除く。

型にラップを敷き、バッテラ昆布を敷き詰める。
鯖を並べてご飯のをのせる。

ラップで上からぎゅっと押して形を整え、食べるまで冷蔵庫にいれておく。
ラップごと切り分ける。