野田琺瑯を使った天然酵母のリュスティック
シュガー＆カカオ @cook_40080853
レーズン酵母の中種で作ったリュスティックです。
このレシピの生い立ち
リュスティックは四角く成形するので、ボウルよりも四角い野田琺瑯が成形しやすいと思って、こねから野田琺瑯を使いました。
野田琺瑯を使った天然酵母のリュスティック
レーズン酵母の中種で作ったリュスティックです。
このレシピの生い立ち
リュスティックは四角く成形するので、ボウルよりも四角い野田琺瑯が成形しやすいと思って、こねから野田琺瑯を使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
中種に水を加えておく。
- 2
野田琺瑯ホワイトシリーズ（なければ、普通のボウル）に粉と砂糖を泡立て器で混ぜておく。
-
- 3
2に1を加える。粉気がなくなるまでゴムべら混ぜたらふたをして、30分オートリーズ（そのまま置いて、水分をなじませる）
- 4
塩を加えて、ゴムベラで50回ほど下から生地を持ち上げて混ぜる。30分室温に置く。
- 5
四方から、ヘラで生地を持ち上げて、パンチを行う。30分室温に置いて、もう一度パンチする。
- 6
生地が２倍になるまで、室温または冷蔵庫で一次発酵させる。
- 7
生地をなるべく長方形のまま取り出し、生地をならして26センチ四方にする。
- 8
三つ折りにして、スケッパーで４等分する。室温で1.5倍程度になるまで二次発酵させる。
- 9
クープを入れて、霧吹きをし、250℃のオーブンで15分ほど焼く。
コツ・ポイント
生地は、厚みと形を均一にすると、成形が成功しやすいです。
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