大人のしっとりガトー・ショコラ
丁寧に温度管理して作ると、しっとりと仕上がります。初めから終わりまでハンドミキサー使いです。
このレシピの生い立ち
材料の割合を変えて、いろんなチョコレートケーキを焼いてきました。材料だけではなく、温度管理も大切だとわかりました。粉とココアが同量なので、ちょっとほろ苦く甘さ控えめです。しっとりした食感で「大人」のお菓子になりました。
大人のしっとりガトー・ショコラ
丁寧に温度管理して作ると、しっとりと仕上がります。初めから終わりまでハンドミキサー使いです。
このレシピの生い立ち
材料の割合を変えて、いろんなチョコレートケーキを焼いてきました。材料だけではなく、温度管理も大切だとわかりました。粉とココアが同量なので、ちょっとほろ苦く甘さ控えめです。しっとりした食感で「大人」のお菓子になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
ケーキ型にバターを塗って紙を敷き込む。
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- 2
薄力粉とココアを合わせてふるっておく。
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- 3
チョコレートを湯煎にかけてとかす。
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- 4
ボウルを湯煎からはずす。冷たいバターを加えてよく混ぜてとかす。（湯煎に使ったお湯は捨てない）
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- 5
リボン状にする。チョコレートがとけるギリギリの温度になる。（だいたい25度前後）
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- 6
生クリームをわかす。この時点でわかしておくと、後で混ぜるときちょうどいい温度になる。
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- 7
卵白を泡立てる。大きな泡が消えたら､グラニュー糖の半量を加えて8分立てにする。（先がふにゃっと曲がるくらい。）
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- 8
チョコレートを湯煎したお湯にボウルを入れて､卵黄と残りのグラニュー糖を白っぽくなるまで撹拌する。７の羽根はそのまま使う。
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- 9
５のチョコレートを加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
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- 10
６のあったかい生クリームを加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
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- 11
２の粉類も加える。
ハンドミキサー低速で混ぜる。 -
- 12
７のメレンゲを2回に分けて加える。そのつど、ハンドミキサー低速で混ぜる。
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- 13
１の型に流し入れる。160度に予熱しておいたオーブンで70分じっくりと焼く。
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- 14
焼き上がったら､熱いうちに側面の紙をはずす。
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- 15
しっかり冷めたら、茶こしを通して粉砂糖をふる。
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コツ・ポイント
４では、温かいチョコレートに冷たいバターを加えて温度調節をします。生クリームも､必ず温めてから使うと、きちんと混ざります。生クリームの乳化の力で、日にちがたっても「しっとり感」が保たれますよ。低めの温度でじっくりと焼くのがポイントです。
つくれぽ
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