えのきは石づきを切って、1/2の長さに、ネギは薄い輪切りに、カブは皮を剥いて1/8に、豚バラは一口サイズに切る。

鍋に野菜を全て入れ、水と塩を入れて中火にかけます。沸騰したら豚バラをくっつかないように入れ、アクを取ります。

アクが取れたらホタテ出汁を入れ、蓋をして10分煮込みます。味をみて、足りなければ塩で調整します。

卵を落とし入れ、蓋をして1〜2分。お好みの固さになったら完成です！わけぎがあれば飾りに振りかけると彩が良くなります。