新鮮なマダラの肝を用意する。

血管に爪楊枝等で穴をあけ、水さらしして血液を抜く。

ザルで水切りし、日本酒を塗す。

形を整えてラップで二重に包む。

沸騰したお湯に入れる。

吹きこぼれないよう中火~弱火で20分程火を通す。

お湯から出して粗熱を取り、冷蔵庫で保管する。

薄く輪切りにする。

大根おろしを添えて小鉢に肝を載せる。

小ネギを散らして出来上がり。
ポン酢を掛けて頂きます。