生のジーマーミは熱湯につけてふやかし、湯がぬるくなったら皮をむいて洗っておく。

１のジーマーミと分量の水（１1/2C)をミキサーにかけ、滑らかな液になったらボウルに受けて布巾で強く絞る（絞り汁を使う）

芋くずは分量の水（１ 1/2C）の水でよく溶きほくず。

厚手の鍋に２と３を入れて中火にかける。煮立って生のジーマーミの匂いが消えたら、しゃもじで鍋底を絶えず練り混ぜる。

３０分位練り上げると乳白色の液が粘りとつやが出て、ぼったりと持ち上げるようになったら火を止める。

流し缶を水でぬらし、手早く流し入れ、表面を平らになるようにし、周りを冷水につけて冷し固める。

小鍋にかつおだし、醤油、みりんを入れてひと煮立ちさせて冷まし、かけ汁を作っておく。

器にかけ汁を注ぎ、切ったジーマーミ豆腐を盛り付け、おろし生姜をのせる。