ボウルに載せたざるにキッチンペーパー敷いてヨーグルト入れ、水切りヨーグルトにする。最低６時間、できれば一晩。

コーヒー液を作る。インスタントコーヒーをお湯100ccで溶いてラム酒を加える。
冷ます。

卵を黄身と白身に分け、黄身に砂糖の2/3を入れ泡立て器でよーく混ぜる。なんならちょっと湯煎にかけてもったりさせる。

３に１を加えてさらによーく混ぜる。

白身に残りの砂糖を入れて泡立て器でよーーく混ぜ、メレンゲにする。かなり固めになるまでよーーーく。電動推奨。

４に５をひとすくい入れて混ぜ、それを５の方に入れて、ヘラで泡を潰さないよう切るように混ぜる。

ビスケットをコーヒー液にくぐらせて、カップの底に２枚敷き、６を流し入れる。カップに高さがあれば二層にする。

冷やしてできあがり♪
食べる直前にココアを茶漉しでふるってかける。