泰式咖喱雞 Thai Style Chicken Curry
我最愛吃咖喱，任何國藉的咖喱都愛。但有一個很大的問題，一開始了就不容易停止。
餐館的咖喱很多時油份和辛辣程度都太高。年齡漸長，我已很少在外面點的了。要吃的話就在家中自己動手。
食後感想
做一鍋少油少鹽，辣可隨意加減，健康美味的咖喱餐，用了不到一個鐘頭的時間。讓家人吃得痛快開懷，真是很開心的事。
泰式咖喱雞 Thai Style Chicken Curry
我最愛吃咖喱，任何國藉的咖喱都愛。但有一個很大的問題，一開始了就不容易停止。
餐館的咖喱很多時油份和辛辣程度都太高。年齡漸長，我已很少在外面點的了。要吃的話就在家中自己動手。
食後感想
做一鍋少油少鹽，辣可隨意加減，健康美味的咖喱餐，用了不到一個鐘頭的時間。讓家人吃得痛快開懷，真是很開心的事。
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- 1
南瓜切大塊，小胡瓜切大角，紅蘿蔔切大段。 小紅辣椒切粒(或乾辣椒籽 1 湯匙)，紅洋葱切角，蒜頭去衣拍平，香茅除去硬皮切小段和用刀背把底段剁平，青檸去皮切四角。
- 2
雞可以換成雞腿 4 隻，去皮斬件 (喜歡的話，可以去骨，切成大塊的雞柳)。 九層塔切碎。
- 3
1.先做咖喱種。把所有材料除了三種香粉末外，放進攪拌機內打成醬狀；取出撥進碗內，加入三種香粉拌勻備用。 2.燒紅大鑄鐵鍋或陶鍋，下油，放入雞塊炒香，下咖喱種兜約數分鐘。注入上湯煮沸蓋鍋然後轉小火煮 20 分鐘 。加入蔬菜和椰奶，大火煮沸後轉小火，蓋鍋煮 20 分鐘左右至雞肉和蔬菜都稔。 3.下鹽、糖試味，酌量加入生粉水 (太白粉水) 把咖喱汁煮沸至稀濃合度，收火。洒進九層塔拌勻上桌。
- 4
傳統的泰式咖喱通常有三款：紅、綠和黄。所用的材料大致相同，除了不同的咖喱會用上不同顏色的辣椒。隨著時代的轉變，廚師們已陸續介入新或不同的香料或食材，以令每款更具個別的特色和口味。
- 5
今天我做的是黄咖哩。主要用的香料有三種：黄薑粉 Turmeric, 紅椒粉 Paprika 和 孜然粉 Ground Cumin。 自製咖哩種，只要配上新鮮的蔬菜肉類，一小時之內，一大鍋香噴噴的泰式黄咖哩便可上桌。
- 6
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