お料理で使わなかった鶏皮をビニール袋に入れて冷凍保存していく。

鶏皮がたっぷり貯まったら、沸騰した湯で、短時間火を通す。

鶏皮を適当な大きさに切る。

生姜を千切りにする。
ねぎを４ｃｍほどのぶつ切りにする。

鍋に、鶏皮・千切りにした生姜・味噌・砂糖・和風だしを入れ、日本酒をひたひたになるまで入れ、みりん・水を加えて火にかける。

最初は強火で、沸騰したら弱火にし、鶏皮が くたっとなるまで二・三十分煮込む。（水が減ったら湯を足しながら煮込む。）

鶏皮がよく煮えたら、切ったねぎを入れ火が通ったら煮上がり。

盛り付けて七味をかけたら出来上がり。