オーブンは１９０°で温め始めます。
粉類は３回振るっておきます。
卵は卵黄と卵白を別のボウルに割ります

卵白を１分ほど最低で回してホイップします。腰が切れたら卵白用の砂糖1/3を入れて低速で回します。

砂糖が馴染んだら1/3の砂糖を入れて中速にして回す、１分ほどで最後の砂糖を入れて高速で回します。よく見ましょう

羽根に絡むようになったら止めて角がどのくらいか確認しましょう。ダランとなるのはまだです

高速でビーターの道ができるようになったら止めてみてください。これくらいなら最低に戻して１分回します。

こんな状態がベストです。立てすぎると元に戻りませんから注意です。キメが整ってツヤが出ていたら最上級です♡冷蔵庫で休めます

小さめのボウルにチョコレートとグレープシードオイルを入れて湯煎に掛けて油とチョコを馴染ませます

そのまま牛乳を定量加えて湯煎から外しておきます。

次に卵黄のボウルに砂糖を入れます。もったりと薄い黄色になってフンワリ感が出たら最高です。

卵黄のボウルにぬるめに冷めたチョコレートを静かに入れ混ぜます。ゴムベラで行います。

振るった粉類をチョコのボウルに入れます。さっくりとゴムベラで混ぜます。よく馴染んで混ざったら卵白と合体です

冷蔵庫で休ませた卵白をホイッパーで混ぜなおしてツヤを戻しましょう。きれいになったチョコのボールにメレンゲを少しいれます。

３回くらいに分けて加えて丁寧に混ぜます。すっかり馴染んだら型に流し込みます。１か所から落とすように流し込みます

ぐるぐる回しながら入れたりすると空気が入ってあわの入ったシフォンになってしますので気を付けましょう。

１９０度になっているオーブンの下の段に入れて180°で15分焼きその後20分170°で焼きます

竹串を指してなまの生地がついて来なければ完成です。型ごとビンにかぶせて冷まします。