ねぎの青い部分と生姜を加えて、もつを茹でこぼし、沸騰したらザルにあけます。
※できれば3回繰り返す。

大根、にんじんを好みの厚さ・形にカットします。こんにゃくはちぎります。

鍋に水、茹でこぼしたもつ、大根、にんじん、こんにゃくを入れて煮ます。

大根、にんじんが煮えたら、顆粒だし・醤油・みりん・白味噌・赤だし味噌を加え、弱火で30分くらい煮込んだら完成です。

こってりが好きな人は、もっと時間をかけて煮詰めてください。