ビーツは皮のまま茹でるかオーブンでやわらかくなるまでローストする(大きさにより45分程度)。

皮を剥き、6〜8ミリにスライスする。

ナッツとフェンネルシードは軽く炒る。ドレッシングの材料●を混ぜ合わせる。

オレンジはトップ部分と底部分を切り落として縦に削ぐように包丁で皮と白い皮を除く。

ビーツと同じ位の厚さにスライスする。

ルッコラをふんわり盛り付けてビーツとオレンジを加える。ナッツ類を散らしてドレッシングをかけてどうぞ。