玉ねぎは薄切り、トマトとナスは一口大に切り、生姜とにんにくはみじん切りにする。ナスは水につけてアク抜きしておく。

鍋に油、生姜、にんにくを入れた鍋に火をつけ、中火で炒める。鍋が温まったら鰹節を入れそのまま香りが出るまで炒める。

2に玉ねぎを入れしんなりするまで炒めたら、トマトと茄子も入れ、トマトを崩しながら火を通す。そのまま10分くらい中火で煮る

3にだし汁を入れ、また10分くらいなすがしっかり柔らかくなるまで煮込む。最後の3分くらいでしめじ（他キノコ類）も入れる。