鶏もも肉は、１枚を２つに切り、厚みが一律になるように、開いておく。
余計な油は取り除いておく。

全体をフォークで刺しておく

トレーまたはポリ袋に肉を入れ、塩麹を大さじ１入れ、10分ほど寝かす(常温)

５分ほどで適度に焦げ目が付いたら、裏返す。何度も焼き加減を確認せず、一発勝負が好ましい。

蓋をして中細火で10分蒸し焼きにする。