(前日準備)
大豆を一日水にさらし、翌日耳たぶくらいの柔らかさになるまでよく煮る。

(前日準備…購入した米麹がビニール等で密閉されている時)
一度平たいタッパーに移して軽くほぐした後、冷暗所や冷蔵庫で保存

(当日味噌作り前までに準備)
煮た大豆をフードプロセッサーで潰す。時折煮汁も加えて潰しやすくするとよい。

(5、6は直前準備！)

手をよく石鹸で洗い、水気をよく拭き取る。その後、手にアルコールや焼酎などを振りかけ、手の雑菌を減らす。

味噌を保存するタッパーや樽の内側にアルコールや焼酎を振りかけ、雑菌を減らしておく。

(ここから以後はいよいよ本番！)

大きいタライ等を用意し、麹を入れる。続いて塩を入れ、麹と塩をよく混ぜ合わせる。

↑この時、麹が塊になっているところをよくほぐすこと！米一粒ずつバラバラになるように手で潰していく。

空気を抜きながら握り拳大に丸めてタッパーや樽に詰める。できたら詰めるときは勢いよく投げ入れて空気を減らすとよい。

満遍なく詰めていき、最後はめいいっぱい上から押して空気を抜き、表面を平らにならす。

3週間ほど冷暗所で寝かせたら完成！
年始の雑煮用に使ったあとは、普段のお味噌汁に使っていきます。