沸騰させたお湯に油揚げを入れ、油抜きし、冷ましてギュッと絞る。

油揚げを半分に切り、袋状に開く。

袋状にした油揚げの中に卵を割りいれ、上の部分を爪楊枝で止める。

☆を鍋に入れ、火にかけ③を立てるようにして鍋に入れる。2～3分はひっくり返すと袋が破れてしまうのでそのままにする。

油揚げに味がしみ込むよう時々ひっくり返しながら10分程度煮詰める。

※半熟にしたい場合は加熱時間2～3分減らし、余熱で温める。