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美味い！ナスの煮浸し
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美味い！ナスの煮浸し-レシピのメイン写真

美味い！ナスの煮浸し

Gekko510
Gekko510 @cook_40306148

鰹、昆布、煮干しで味の深い煮浸しができます。
ナスの素揚げの油が気になる方は水で油を洗い流してから煮てみてください
このレシピの生い立ち
和食を勉強した初めの頃に覚えたレシピを色々アレンジしてみました

鰹、昆布、煮干しで味の深い煮浸しができます。
ナスの素揚げの油が気になる方は水で油を洗い流してから煮てみてください
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Gekko510
Gekko510 @cook_40306148

鰹、昆布、煮干しで味の深い煮浸しができます。
ナスの素揚げの油が気になる方は水で油を洗い流してから煮てみてください
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材料

2人分
  • ナス 4本
  • 鰹、昆布出汁 400
  • 煮干し 4本
  • 濃口醤油 40ml
  • 酒 20ml
  • 砂糖(きび糖) 大さじ1
  • 唐辛子 1本
  • 揚げ油 適量
  • 生姜 適量
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作り方

  1. 1

    ナスを洗って半分にカット、皮の面を格子形で飾り切りして水にさらしておく

  2. 2

    鍋に鰹と昆布の出汁、煮干し(キッチンペーパーに包んだもの)を火にかけ煮干しを煮出す

  3. 3

    出汁に濃口醤油、酒、砂糖(きびとう)、唐辛子を加え軽く沸かしておく。

  4. 4

    ナスの水気をしっかり切って油で素揚げする。

  5. 5

    ナスを出汁に入れ軽く煮る

  6. 6

    食べる時に生姜の刻んだものか、おろしたものを乗せて食べる

コツ・ポイント

鰹出汁は顆粒で作るなら昆布を8センチ角くらいのもと煮干しを入れるといいです

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Gekko510
Gekko510 @cook_40306148
2022/11/15 09:47に公開
井の頭線池ノ上駅にて小料理屋のような居酒屋、椿ノ原をやっています。飲食店にて採用したメニューを載せていこうと思います
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このレシピのキーワード

煮びたし なす かつお 酒 煮干 コンブ トウガラシ しょうが

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