茄子の皮はとら剥きにし、１センチの輪切りにして水にさらしておきます。
ピーマンは千切りに。

玉ねぎはスライスして水にさらしておきます。

酢、醤油、砂糖、唐辛子を鍋で加熱し、ひと煮たちしたらあら熱をとります。

油を熱して、水気を切った茄子とピーマンを素揚げします。

水気を絞った玉ねぎ、素揚げした茄子とピーマンをボウルに入れ、南蛮タレを混ぜ合わせます。