新じゃがの表面を洗って泥を落とし、くし切りにする。
（半分→また半分→三等分ぐらい）

2〜3分、水にさらして水気を拭き取る。

じゃがいもが半分浸かる程の油を熱
し、新じゃがを投入！
（中火、170〜180℃ぐらい）
写真位の泡が出るのがベスト。

だんだん新じゃがが透き通ってくるので、しばらく触らない。
（触ると欠けます）

これぐらい色付き始めたら、ひっくり返して反対の面も揚げていきます。

両面が良い色になってきたら、最後は新じゃがを立てて皮を揚げます。

油を切って、軽く塩を振ったら出来上がり〜♪
カリッカリのホックホクです！