大根1キロ分くらい

煮干しは頭と内臓を取る。器に白玉粉大さじ1と水大さじ3を入れてよく混ぜ合わせる。

鍋に煮干し、昆布、ぬるま湯1と1/2カップを入れて30分おく。鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出してアクを取る。

弱火にして10分ほど煮たら、万能こし器でこして煮汁を鍋に戻し入れ、再び弱火にかける。

水で溶いた白玉粉を混ぜながら加える。弱火のまま木ベらで全体に大きく混ぜながら、乳白色になってややとろみがつくまで煮る。

ふつふつと煮立ってきたら火を止め、はちみつを入れて混ぜ合わせる。

ボールに細びき粉唐辛子、中びき粉唐辛子を入れて混ぜ合わせる。

6.を熱いうちに加えて木ベらで全体を混ぜ合わせ、そのまま30～40分おいて完全にさます。

冷ましている間に、りんご、しょうが、にんにくをすりおろす。あみの塩辛は、水けをかるく絞り、包丁で粗くたたく。

7.のボールにりんご、しょうがはすりおろし、にんにくと一緒にすりおろす。

あみの塩辛は、水けをかるく絞り、包丁で粗くたたく。

8.のボールにりんご、にんにく、しょうが、あみの塩辛、しろすりごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。