竿前昆布は成熟する前に間引いて採取された柔らかい昆布です。煮込むと早煮昆布よりもっと柔らかい口触りになります。

野菜昆布をたっぷりの水に10～15分浸す。柔らかくなったらぬめりが出る前に引き上げて15～20㎝の長さに切る。

戻し汁は煮汁として使うので捨てないでください。

サバは３枚におろし内臓、ヒレ、骨を取って昆布の幅に合わせて切る。

サバを芯にしてくるくる巻き、楊枝で留める。２本一緒にぶすっと刺しました。

鍋に昆布巻きを並べ＊を入れて火にかける。

沸騰してきたら弱火にして灰汁をしっかり取る。浮き上ってこないよう中に落とし蓋をし、蓋をして60分煮込む。

できあがり。完全に冷めたら楊枝を取り除いて盛りつけます。

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