自家製酵母で作るベーグル
子どもでも噛みきれる、ソフトベーグルです。
シンプルな材料でも旨味が最高！
このレシピの生い立ち
子どもでも食べやすい、生地がつまりすぎてないけどもっちりしたベーグルを作りました。
自家製酵母で作るベーグル
子どもでも噛みきれる、ソフトベーグルです。
シンプルな材料でも旨味が最高！
このレシピの生い立ち
子どもでも食べやすい、生地がつまりすぎてないけどもっちりしたベーグルを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーにすべての生地を入れてスタート。
- 2
ホームベーカリーで一次発酵を終えた生地を取り出し、
厚地のビニール袋に入れて発酵開始。 - 3
気温23℃程度で３時間
ビニールがパンパンに膨らんだら冷蔵庫で低温発酵。６時間後～２４時間以内が風味よい生地になります - 4
ベンチタイム
４分割し俵型に丸め、生地が乾燥しないようにタッパーに入れるベンチタイム。40分～1時間程度。 - 5
コツ
硬め生地なので生地が柔らかくなるまでゆっくり休ませることで、成形時に生地が傷まず口当たりよいパンになります。 - 6
成形
軽く粉を振った台に生地を取り出し。
20cm×９cmに伸ばす。 - 7
手前から奥へくるくると巻き上げ、左側３センチを残し、しっかりと綴じ目をくっつけます。
-
- 8
左側３cmは綿棒や手のひらを使い、平らに広げた上に7の右端を包み込むようにとじる。
-
- 9
綴じ目が緩んでいたら、しっかりと綴じ直し、乾燥に気をつけて発酵。
ふっくらと生地が一回り大きくなるまで待つ -
- 10
焼成
２４０℃に予熱開始
２８cmフライパンにたっぷりの水と砂糖こさじ1杯を入れ沸かす。綴じ目が緩んでいたら綴じ直す。 - 11
予熱完了後、
沸騰したお湯に上面から入れ、３０秒ほどでひっくり返し、天板に並べる - 12
オーブンで１６分焼きます。
コツ・ポイント
分割してから成形するまでのベンチタイムは、ゆっくりとり、生地にダメージを与えずに口当たりがよくなります
茹で時間を30～40秒と短めにすることで、パリッと噛みきりやすいベーグルになります
つくれぽ
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