【生地】
ボウルにAを入れ、バターと粉をつぶすように混ぜ、水を加えてまとめ、ラップにくるみ冷蔵庫で冷やす。

１時間後正方形にのばし、無塩バターをくるむ。

麺棒で長方形にのばし、三つ折りにしたら、ラップにくるんで冷蔵庫で１時間冷やす。

生地を９０度回転させて同じようにのばし、折らたたんで１時間冷やす。もう一度同じ作業を繰り返し、一晩冷蔵庫で休ませる。

【フィリング】
青森りんごは６つ割りにして皮と芯を除き、更に三等分する。

鍋にりんごと砂糖を入れて、蓋をして弱火で加熱する。りんごから水分が出たら強火にする。

りんごに火が通ったらざるにあげ、りんごと煮汁に分ける。煮汁を鍋に戻して強火で水分を飛ばす。

煮汁が飴のようになったらりんごとからめで冷蔵庫で一晩冷やす。

【成形】
煮りんごは成型の１時間前にざるにあげる。

生地を二つに分けてのばし、１枚はパイ皿に敷きフォークで穴をあけ、端をナイフで切り落とす。

もう一枚のパイ生地ものばし、メッシュローラーで網目状にする。

生地をしいたパイ皿にりんごを敷き詰め、11をかぶせて端を軽く押さえて切り落とす。水で溶いた卵黄を塗る。

１８０度に予熱したオーブンで６０分焼き完成。