豚肉の下処理をします。

適当なボウルなどに豚肉と酒、しょうゆを量り、箸で混ぜて馴染ませます。

水分が馴染んだら片栗粉を加えてよく絡めます。

肉に片栗粉をまぶしておくとパサつきにくくふっくらと仕上がります。

最後にサラダ油を入れて全体を混ぜます。

片栗粉をまぶした薄切り肉は絡まりやすいです。油をコーティングしてあげると→

野菜を準備します。

なすは厚さ1センチ程度の輪切りにし、水にさらしてアクを抜きます。

ピーマンは種とヘタを(気になる方はワタも)取り除き、幅5ミリ程度の細切りにします。

味噌ダレを作ります。

適当な器に味噌、酒、砂糖、かつおだしを入れて味噌の塊がなくなるまで混ぜます。

なすはザルにあけて水気をよく切ります。

キッチンペーパーで水気を吸い取ってあげると尚良いです。

先に肉だけ炒めます。

フライパンを中火にかけ、温まったら肉を入れます。油はコーティングしてある分で足ります。

肉をほぐして広げ、

両面焼くようにして加熱します。

火が入ったら適当な皿に肉を移します。

油脂はフライパンに残します。

残した油脂にサラダ油を足して温め、

なすを炒めます。

なすも両面焼くようなイメージです。

※油はねに注意してください。

火加減は強めにした方がなすの皮の色が綺麗に残り易いです。

なすが油脂を吸い、少し焼き色が付くまで加熱したら、

ピーマンを加えます。

そしてかるく炒め、肉を戻します。

肉が温まったら弱火にし、味噌ダレを入れます。

(器に付いたタレはなすで拭ってます。笑)

はねに注意しながら火加減を強め、アルコールを飛ばします。

水分がなくなりなすがクタっとなれば皿に盛ります。

味を見ながら調味料を後から足したのでピーマンもクタっとなってますがこんな感じの仕上がりです♪

最近ごぼうと→

→パプリカとピーマン、豚バラ肉で作りましたがこちらも美味しかったです！ごぼうのしっかりとした歯応えで満足感がありました☆

かつおだし(ほんだし)はマストアイテムです！分量は1番少ないですがこれを入れるとご飯にとっても合います♫