ゴーヤは、半分に切って種をスプーンでかき出し、薄くスライスして塩揉みしておく。(写真は冷凍用も含めて3本分)

水を入れると早くしんなりする。20分くらいしたら、布巾などに包んで
(無ければ手で)

ギューっと絞る。

熱湯につけて、全体が温まるようにゆらゆらする。❹〜❻苦いのが苦手でなければ省いても大丈夫！

水に変えて、ゆりゆら。
中の方が熱いので、念入りにゆらゆら。

再度ぎゅーっと絞って、1本分を使う。余った分は冷凍に。次回凍ったままフライパンに入れる事ができるように、薄く板状にする。

下から順に、お皿、豆腐、ペーパータオル、平たいお皿、豆腐の重さの倍の重さのペットボトルを置いて水抜き。

玉ねぎを薄く切り、ごま油で炒める。
ずっと中火。

柔らかになったら、豚コマを入れて更に炒める。菜箸とフライ返しを両方使うと、ほぐしながら炒められる。

豚コマの色が変わったら、6の下処理が済んだゴーヤをパラパラ入れてサッと炒める。

シャキシャキしているくらいが、他の具材に苦味が移らないので、早いうちに和風粉末出し、みりん、しょうゆを入れる。

8で、水切りしておいた豆腐がちょうど良い頃を迎えるので、フライパンに入れてからフライ返しでザクザク切りながら炒める。

豆腐の形が残っているうちに、卵を割り入れる。

卵が好みの固さになるまでかき混ぜて、火を止める。最後に鰹節を乗せ、完成。