ターサイ250gを用意する。

茎から手でバラバラにする。

芯の近い根元の部分を豊漁で切り落としてからさらに小分けにする。花蕾も美味しいので残して使う。

水洗いしたらザルに揚げておく。

ニンニク2かけ10gの根元を切り落とし、皮を剥いたら軽く押しつぶしてみじん切りにする。なるべく細かく刻む。

鍋の水を沸騰させたら塩小匙1、油小匙1を加える。

ターサイを入れて茹でる。一煮立ちしたら火を止めてすぐに取り出す。氷水に浸したら、水けを絞り取っておく。

鍋にごま油大さじ2を入れる。弱火で熱したらみじん切りにしたニンニクを加え香りが立つまでゆっくり炒める。

ニンニクにやや焼き目がついて来たら無添加醤油大匙1.5を回しかけて、混ぜながら炒める。

醤油の香味が出るまで炒めたら水80mlを加えて煮立てる。沸いてきたらオイスターソース大匙1を加える。

オイスターソースがなじむように混ぜ合わせ再び沸騰して来たら砂糖少々を加え、水溶き片栗粉30mlを回しかける。

少し待ったら混ぜ合わせる。砂糖が溶けてソースにとろみがついて来たら火からおろす。

水切りにしたターサイをお皿にきれいに盛りつけてその上にあんかけソースをかける。

辛口が好きな方はラー油や一味唐辛子をお好みでかけてお召し上がりください。