春キャベツは一口大にちぎる。芯の部分は斜め薄切りにし、塩小さじ1/2強をもみ込み、10分以上置いておく。

新玉ねぎは縦に薄切り。ハムは一口大の短冊切りにしておく。写真はブロックベーコンの薄切り。

ポリ袋に酢、塩コショウ、マスタード、メープルシロップ、オリーブオイルを入れて混ぜる。塩加減はここでは控えめに。

キャベツを力を込めてもみ込み、出てきた水分をペーパータオル4〜5枚で吸い取る。

❸にキャベツ、玉ねぎ、ハムを入れ、袋を振ってドレッシングをよくまぶす。袋の上から押し付け、空気を抜いてしばる。

冷蔵庫で30分以上置く。30分で新玉ねぎの辛味が若干残り食べ頃。それ以上置けば、辛味は次第に薄くなる。翌日でもOK。

<にんじんと新玉ねぎのマリネサラダ>
キャベツの代わりににんじんで。