海老の旨煮
下処理をする事で海老の臭みが無く、上品な味に仕上がります♪
このレシピの生い立ち
海老が大好きで^ ^おせちで沢山食べたいなぁ〜と♪
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作り方
- 1
海老のシッポとヒゲ、頭の尖った部分をキッチンバサミで切る。
- 2
海老を曲げて頭から2番めの節から
爪楊枝などで背ワタを抜く。 -
- 3
海老を「つ」の字に曲げて爪楊枝で固定する。
- 4
海老に酒・塩をかける。
-
- 5
たっぷりの沸騰したお湯に塩（分量外）を入れ、④の海老を2分茹でる。
-
- 6
鍋に出汁・調味料を入れて煮立たせ⑤の海老を入れ蓋をして2分煮る。
そのまま、冷めるまで置いて保存容器に汁ごと移す。 -
コツ・ポイント
海老は煮過ぎると硬くなってしまいますので、2分！です^ ^
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