北島豚の余分な脂身をカットする。焼いたときの反り返り防止のため3か所ほど筋切をして、塩・黒胡椒で下味をつける。

ボウルに卵を割り入れ、粉チーズ、パセリを入れしっかりと混ぜ合わせる。

①の豚肉に小麦粉をまぶし、②にくぐらせまんべんなく卵液をまとわせる。

中火に熱したフライパンにオリーブオイルと①で切り離した脂身をいれ脂身を溶かす。（脂身は溶けきることはありません）

豚肉を入れ中火で2分、弱火で2分、焼き色がきれいにきつね色になるように焼く。（衣がはがれやすいので肉を動かさない）

焼き色がきれいなきつね色になったらフライ返しでひっくり返し、中火で2分、弱火で2分程度焼く。

金串など刺してみて、中までしっかり火が通っているか確認し、肉を取り出し、アルミホイルで包んで、お肉を休ませておく。

フライパンにトマトを入れ、軽く塩をして中火で焼き色がつくまでソテーする。

休ませた豚肉を食べやすい大きさにカットにしてお皿に盛り付け、焼いたトマトを乗せる。

プルーンは種を取り除き8分割にして、サラダと合わせてＡの調味料をすべて入れざっくりと和える。

プルーンを上に盛りつけ、カットレモンを添えてできあがり。