大根は上の方を使った方がオススメですが、下の方でも大丈夫です。私は三温糖を使っていますが、上白糖でもOKです。
お好みで塩昆布を混ぜたり、味の素を入れたりお好みの味を見つけて下さい。時々、上下をひっくり返すとまんべんなく漬かります。