ごぼうは泥を綺麗に洗い、皮は剥かず乱切りにして、水にさらします。

里芋は、泥を綺麗に洗い皮を剥いて1口サイズに切り、ごぼうと同じボウルにさらします。

大根と人参は、皮を剥いて同じくらいの大きさになるように、扇型に切ります。

しいたけは、石づきを切り房の裏側を乾いたキッチンペーパーなどで汚れを綺麗に拭き取り、5mm程の細切りにします。

長ネギは1.5cmくらいの輪切りにします。

ほうれん草は、沸騰した鍋に10秒ほど入れ、すぐに取り出してザルにあげ、粗熱を取ります。

冷めたら、キッチンペーパーで包み、しっかりと水気を取り、4〜5cmくらいの長さに切っておきます。

鶏肉は、筋を切って1口サイズに切ります。

里芋とごぼうをザルにあげます。

鍋を熱し、サラダ油を敷いて鶏肉を焦げ目が付かない程度に炒めます。

鶏肉の色がかわったら、長ネ、里芋、ごぼう、人参、大根、しいたけを入れます。

軽く炒め、水を入れます。沸騰しそうになったら、火を中弱火に落とします。

丁寧にアクを取り、白だしを入れて中弱火で約5分煮ます。

具材が柔らかくなったら、火を止めます。

器に盛り、ほうれん草を乗せて出来上がりです。