鶏むね肉から皮を取り(鶏だけに)、内側から分厚い部分に包丁を入れ開く。
面倒な時は開かずにフォークで穴あけるくらいでOK

砂糖と塩を全体にまぶし、ラップでキャンディ包みにする。
そのまま冷蔵庫で20分置く。

鍋にお湯を沸騰させる(鶏肉1枚につき片手鍋8分目くらい)

休ませた鶏肉を沸騰した状態の湯に入れ、すぐに蓋をし火を止める。

そのまま自然に冷めるまで放置する。