渋柿を用意する。

柿を丁寧にひとつづつ洗う。
※洗う時になるべくヘタの上部が水に浸からないようにする。

全部洗い終わったら、タオルで表面についている水けをきれいに拭き取る。

葉っぱの部分を手で取り除いてからハサミで柿の枝を切り落とす。

柿の皮をピーラーで剥く。
※尖った方から剥くと奇麗に剥ける。
※皮も捨てないでください。後で使います。

ザルに柿と剥いた皮を置き、日当たりと風通しの良いところに持っていって、柿を立たせるように干す。

干し始めて4日目の状態。
※夜や雨の日には必ず室内の室温が低い場所で干す。雨の日が多い時は、干す日数もある程度延長する。

柿を満遍なく優しく手で揉む。1週間ほど2，3日おきに同じ作業を繰り返す。
※柿の表面が破れないように気を付ける。

干し始めて10日目の状態。
形を一つ一つ整えて白い粉が出てくるまで干し続ける。
※安保柿が好きな人はこの状態で完了

干し始めて18日後の状態。白い粉が少し出てくる。手で揉めないぐらい固くなったら次の工程に移る。

煮沸消毒した瓶を用意して最初に乾燥させた柿の皮を入れる。

柿の皮の上に柿を乗せる。この作業を交互に繰り返す。

最後に皮をかぶせて蓋を閉める。冷暗所で4，5日置く。

冷暗所において4日後、白い粉がさらに吹き上がりました。もっと置いたらさらに粉を吹きます。