柔らかく煮た大豆を、手を使ったり、大豆ミンサーやフードプロセッサーなどで潰します。

潰した大豆、塩、麹を入れて、仕込みみそを混ぜます。
この時、ムラがないように混ぜましょう。

味噌玉を作ります。大きさは、こぶし大くらいでいいです。
空気を抜いてしっかり団子状にしましょう。

炊飯器に仕込みみそを入れて保温を押します（炊飯ボタンは押さないでください）

炊飯器のフタを開けて、濡れタオルを掛けます。
保温状態で６～８時間保温してください。

白みそ完成です。
市販の白みそのようななめらかさを出したい場合は、ミキサーなどですり作業するとなめらかさがでてきます。