フュメドポワソンを作る。

鯛のアラをよく洗い水気を切り、鍋に鯛のアラと水を入れて、強火で一気に沸かす。

アクが出てきたら綺麗にすくい、取り出す。残りの✨の材料を全て入れて強火にし沸いたら弱火にする。
その後、30分間煮出す。

ボウルと、ざる、キッチンペーパーもしくはガーゼを用意する。
ボウルの上にガーゼ等をしき、その上にザルを乗せて静かに漉す。

氷を入れたボウルなどを用意して、写真の通り冷まして完成。
冷蔵庫で4〜5日保存出来ます。
冷凍庫に保存してもOK

材料の下処理をします。

【海老】
爪楊枝で背ワタをとる。
気になる様なら足やひげなどを切っておく。

【イカ】
エンペラと足をつかんで、ワタを引き抜き、軟骨も引き抜きます。 足の部分を切り全体を1.5㎝幅の輪切りに。

【あさり】
バットに水200mlと塩小さじ1を混ぜた後、並べてアルミホイルをかけて暗い所で1時間。その後擦り合わせ洗う。

【鶏肉】
両面に軽く塩、胡椒をふる。

【玉ねぎ】
粗いみじん切りに。

【にんにく】
包丁の背で潰し、粗いみじん切りに。

【赤・黄パプリカ】
ヘタ、ワタ、種をとり、くし切りに。

オリーブオイル大さじ4入れてパプリカと海老を炒める。塩と胡椒をふりかけローズマリーを乗せて両面を焼き、別皿に移しておく。

続けて、鶏肉の皮を下目にして香ばしい焼き色が付くまで焼く。ひっくり返し、さっと焼いてこれも14と一緒の別皿に移す。

パエリアパンに玉ねぎとにんにくを中火で炒め、しんなりしたらイカ、タラ、いんげんを加え塩ひとつまみ加え中火で炒める。

いったん、タラを取り出し14と同じ別皿に。

その後お米を加え、一粒一粒がオリーブオイルにコーティングされるよう、絡ませて全体を混ぜる。

フュメドポワソンを350ml取り出し、小さじ1のパプリカパウダーと塩小さじ1、サフラン、トマトペーストを入れ、よく混ぜる

19をパエリアパンに入れた後、かき混ぜない。ゆするか、さっとお米を平らにする程度で。ここまで火加減は中火で。

沸騰してきたらパプリカ、鶏肉、海老を綺麗に並べる。
海老は頭の部分をトング等で潰して、海老のエキスを出す。

中火10分後、弱火にしてからあさりとタラを乗せて水分が無くなるまで更に煮詰めます。あさりが固くなるのを防ぐために。

水気が無くなってきてパチパチ音を立ててきたら火を止めて、パセリをちらせてレモンを乗せる。
完成です！お疲れ様でしたー♪

完成後、アルミホイルをかぶせて5分ほど蒸らしましょう。

おこげはこんな感じ。

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有難うございます♪