牛肉はジップロックに入れて赤ワインを注ぎ、しっかり全体が浸かるように空気を抜きながら閉じる。

冷蔵庫に入れて3時間以上置く。

玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは皮を剥き、それぞれくし切り、乱切りにする。

フライパンに油を引いて玉ねぎとにんじんを入れて塩を振って炒める。

水分が飛んでパチパチと音がしてきたら混ぜる回数を増やしてさらに炒める。

玉ねぎが茶色く色づいたら野菜を端に寄せて、砂糖以外のAを入れて水分を飛ばしながら炒める。

香ばしい香りがしてきたらじゃがいもを加えてサッと炒め、牛肉を漬け込んだ赤ワインを加えてしっかり沸かす。

フライパンに付いた旨味をこそげながら水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

水と顆粒コンソメ、炙ったローリエと牛肉を加えて蓋をして沸いてから15分弱火で煮込む。

味見をして甘味が欲しければ砂糖を加える。

煮込んでいる間にルーを作る。別の鍋に油を引いて小麦粉を加えて弱火で炒める。

ダマにならないよう絶えず混ぜながら炒め、色が茶色くなってきたら火を止める。

シチューの煮汁を少しずつ加えて伸ばし、ちょうどいい粘度になったらシチューと合わせる。シチューの火は止める。

よく混ぜて全体にとろみが付いたら再び火をつけて混ぜながら5分ほど加熱する。

最後にバターを加えて全体に馴染ませたら出来上がり。