大根と海老芋は皮を剥いて同じくらいの大きさにカットし、水から茹でる。

１を中火で茹で、串がすっと通る固さになったら火を止めて取り出す。

鰹昆布だしと調味料を合わせて沸騰させる。

３に２を入れて弱火で２０分煮込む。キッチンペーパーをかぶせて落し蓋代りにする。

器に盛り付け、刻んだゆずの皮を添えて完成。