鮭と冬野菜の麹漬け
クックH98KR8☆ @cook_40129829
お節料理に用意しようと思っていましたが、時間なくて作れず、年明けに甘酒と塩麹を作り、また時間が経ち、やっと完成しました笑
このレシピの生い立ち
鮭や鯖の麹漬けが大好きです。もともとは、お祭りで、みんなが集まって食べる時のご馳走で食べてました。おばあちゃんが作った味にはならないけど、割と簡単にできました。
鮭と冬野菜の麹漬け
お節料理に用意しようと思っていましたが、時間なくて作れず、年明けに甘酒と塩麹を作り、また時間が経ち、やっと完成しました笑
このレシピの生い立ち
鮭や鯖の麹漬けが大好きです。もともとは、お祭りで、みんなが集まって食べる時のご馳走で食べてました。おばあちゃんが作った味にはならないけど、割と簡単にできました。
アプリでひらく作り方
- 1
鮭は、2センチ幅にきり、重量の5%の塩をまぶして、冷蔵庫で、一晩おく。
- 2
キャベツは2cm幅の角切り、芯も薄くスライス、玉ねぎは薄くスライス、人参も薄くスライスして、2cm幅の千切りにする。
- 3
野菜をボウルに入れ、塩を小さじ1/2まぶしてしばらくおき、水気を絞る。
- 4
鮭もキッチンペーパーで水気をとり、野菜とあわせ、塩麹、甘酒をいれ、混ぜ合わせる。あれば、とろろ昆布を細かく刻んで足す。
- 5
あれば、さらに、だいだいや、ゆず、レモンなどの果汁を大さじI位加え、2、3日、冷蔵庫において、なじませる。
コツ・ポイント
あまり塩を入れすぎると辛くなりすぎるから、量を守っていれたら、おいしくいただけます。米麹がいい仕事をしてくれるから、あとはお任せです。
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