濃厚カルボナーラ☆本格版！生クリーム不要
Chefルイージ @cook_40438889
本場イタリアの味のカルボナーラ♪卵に火が通りつつも、とろっとした仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
自分は卵をできるだけ生で食べたくないので、湯せんで低温殺菌する、というステップを加えました。
濃厚カルボナーラ☆本格版！生クリーム不要
本場イタリアの味のカルボナーラ♪卵に火が通りつつも、とろっとした仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
自分は卵をできるだけ生で食べたくないので、湯せんで低温殺菌する、というステップを加えました。
アプリでひらく作り方
- 1
グアンチャーレを炒める。(オリーブオイルは一切加えず、肉から出る脂で炒める)
-
- 2
容器に卵黄、コショウ、ペコリーノチーズ、パルメザンチーズを入れ、湯せんでしっかりかき混ぜて、低温殺菌する
-
- 3
グアンチャーレを脂と分けて取り出す。フライパンは、最後のためにとっておく
-
- 4
グアンチャーレの脂は、②の湯せんから取り出したカルボナーラソースに加えて、かき混ぜる
-
- 5
お好みのパスタを塩水でゆでる。グアンチャーレで使ったフライパンに、お玉一杯分のゆで汁を加える
-
- 6
パスタの残り3分間を、フライパンに移してゆで終える。必要ならゆで汁を加える
- 7
火を止めて、グアンチャーレをパスタに加えて混ぜ合わせる。お好みでコショウを加えてもOK
-
- 8
⑦に、カルボナーラソースを加えて混ぜ合わせる
-
コツ・ポイント
☆卵は黄身だけを使うことで、とろっと仕上がります。
☆脂の多いグアンチャーレ(無ければパンチェッタ)を使い、炒めた際に出る脂を加えることで、隠し味になります。
☆卵焼き状になるのを避けるため、パスタと合わせる時は、必ず火を止めてから。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21766624
